Базовые продукты в поход — это высококалорийная и легкая еда (от 350 ккал на 100 г), которая обеспечивает организм энергией без утяжеления рюкзака. Идеальная раскладка весит 450–700 граммов на человека в день, полностью исключает стекло и жестяные банки, делая упор на сублиматы, быстрые углеводы и жиры для перекусов.

Собирая рюкзак в первый раз, мы все совершаем одну и ту же классическую ошибку — пытаемся унести с собой половину содержимого домашнего холодильника. Тушенка в бронебойных железных банках, стеклянные емкости с домашним вареньем, несколько буханок тяжелого влажного хлеба и пара килограммов картошки кажутся отличной идеей ровно до первого крутого подъема. На второй час движения по пересеченной местности приходит горькое, но очень отрезвляющее осознание: каждый лишний грамм забирает кислород и силы, которые должны были уйти на созерцание пейзажей. А ведь продукты в туристический поход на пару дней вообще не должны становиться испытанием для вашей спины и коленей. Человеческий организм, отправляясь на природу на выходные, вполне способен комфортно продержаться на внутренних резервах, если грамотно подкидывать ему правильное, концентрированное топливо без лишней воды и тяжелой упаковки.

Математика сытости: сколько весит энергия

В зависимости от сложности рельефа и начального веса экипировки, средний турист сжигает от 2500 до 4500 ккал в сутки. Пытаться компенсировать этот безумный расход полностью — плохая и тяжелая идея, которая заставит вас нести неподъемный баул. Для ПВД, я имею в виду короткие походы выходного дня, вполне достаточно потреблять 2000–3000 ккал, остальное тело возьмет из запасов. Выбирая продукты питания в поход, необходимо смотреть исключительно на один параметр — калорийную плотность. Правило здесь предельно жесткое: если еда дает меньше 350-400 ккал на 100 граммов собственного веса, мы с чистой совестью оставляем ее дома. Идеальный вес сухой раскладки для адептов стиля «лайт» или «ультралайт» составляет всего 450–600 граммов в день на одного человека. Классическая, более сытная туристическая норма упирается в 700 граммов. Все, что переваливает за эту цифру — это скрытая вода или откровенно бесполезный балласт, который вы будете тащить на своих плечах. Кстати, чтобы точно понимать цифры и не гадать на кофейной гуще, настоятельно рекомендую использовать удобные сервисы. Вы можете заранее рассчитать вес рюкзака через бесплатный онлайн-калькулятор, добавив туда вес снаряжения и провизии, чтобы наглядно увидеть, где можно скинуть полкило.

Долой жесть: правила умной упаковки

Первое, что нужно сделать с едой перед выходом из дома — безжалостно избавить ее от заводской тары. Никаких консервных банок, тяжелых стеклянных бутылок или объемных картонных коробок, в которых продаются каши. Пересыпьте все сыпучие ингредиенты в плотные пластиковые грипперы (зип-пакеты) или прогоните через бытовой вакууматор, если он у вас есть. Это элементарное механическое действие экономит до 20% веса и радикально уменьшает объем мусора, который вам, как ответственному туристу, придется нести обратно в цивилизацию. Думая о том, какие продукты в поход взять, сразу вычеркивайте все, что содержит в себе много воды: свежие огурцы, помидоры, яблоки. Воду вы найдете на маршруте в родниках или реках, нет никакого смысла тащить ее из города по цене ваших суставов.

Идеальное меню: базовый принцип БЖУ

Во время активного движения под нагрузкой вашему организму безостановочно требуются быстрые и медленные углеводы, чтобы мышцы не «встали». На долгих привалах и ночевках правила игры меняются: в дело вступают белки для ночного восстановления микротравм и жиры для обеспечения долгого чувства сытости и банального обогрева в спальнике. Жир вообще становится вашим лучшим другом в лесу или горах, так как он дает 9 ккал на каждый грамм, тогда как углеводы и белки — всего лишь 4 ккал. Простое добавление одной столовой ложки топленого масла (гхи), оливкового масла или увесистой горсти орехов в вечернюю порцию каши кардинально повышает ее питательность вообще без утяжеления рюкзака. Собирая продукты в поход на 1 или 2 дня, можно смело опираться на проверенную матрицу.

Тренды и хитрости легкоходов

Раньше стандартный чек-лист туриста выглядел как хаотичные покупки: поход в магазин, продукты, книги для чтения у костра и тяжелая брезентовая палатка. Сейчас гастрономический туризм на маршруте шагнул далеко вперед, а технологии кардинально изменились. Если вы планируете продукты в поход купить прямо перед выездом в обычном супермаркете, целенаправленно ищите кускус. Это абсолютный король коротких вылазок, потому что, в отличие от гречки или риса, его вообще не нужно варить. Достаточно просто залить крупу кипятком на пять минут под крышкой. Это экономит массу времени и газа, а значит, позволяет взять в горы самый маленький баллон на 100 граммов. Продвинутые ребята активно используют метод Freezer bag cooking (заваривание прямо в пакете). Вы заранее фасуете порции еды в плотные термостойкие зип-пакеты, а на привале наливаете кипяток прямо туда. Итог: не нужно мыть закопченный котелок, жирная миска остается чистой, экономится вода и нервы дежурного.

Среди более радикальных туристов набирает популярность тренд Cold Soaking, то есть холодное замачивание. Люди полностью отказываются от горелки и газовых баллонов, экономя сразу 300-500 граммов веса. Еда вроде гречневых хлопьев или быстрой лапши замачивается в холодной родниковой воде в герметичной банке из-под арахисовой пасты прямо во время перехода, за пару часов до еды. Звучит специфически, но на летних жарких тропах работает безотказно. Не отстает и использование профессионального спортпита. Энергетические углеводные гели, которые раньше были прерогативой марафонцев и триатлонистов, стали базовой вещью для горных туристов. Один такой пакетик весит около 30 граммов, моментально усваивается органинзмом на самом тяжелом подъеме и дает мощнейший заряд энергии, когда кажется, что сил сделать следующий шаг уже нет.

Сублиматы против крафтовой сушки

Когда амбиции растут и вы собираете продукты в поход на 3 дня или более, остро встает вопрос сохранности и веса. По данным исследований в области пищевых технологий, фабричная сублимационная сушка (freeze-drying) сохраняет до 97% витаминов и микроэлементов. Продукт восстанавливает свою изначальную структуру за 5-10 минут в кипятке и теряет до 90% первоначального веса. Минус тут только один — это коммерческий фактор. Пачка хорошего сублимированного борща с мясом или пасты Карбонара обойдется примерно в 400-600 рублей за порцию. Дешевых аналогов на рынке пока нет.

Массовая альтернатива дорогим брендам — крафтовая домашняя дегидратация. Туристы покупают бытовые сушилки и массово заготавливают еду дома. В тренде сушеный говяжий фарш, пастила из ягод, тонкие овощные чипсы и даже высушенные соусы. Обычная тепловая дегидратация сохраняет около 60% полезных веществ, обходится в копейки, но требует чуть более долгой варки на маршруте. И не забывайте про водный баланс. Спортивная медицина предупреждает: при обильном потоотделении под тяжелым рюкзаком употребление простой талой или родниковой воды приводит к гипонатриемии (опасному недостатку солей). Обязательно кидайте во флягу изотонические таблетки или порошки. Эта копеечная добавка снижает утомляемость забитых мышц на 15-20%.

Частые вопросы